Champagne Dom Perignon Plenitude P2 1998 750 ml.

Dom Pérignon representa la cúspide de la champagne de autor, elaborado exclusivamente en añadas excepcionales con uvas de los grands crus más prestigiosos de la región de Champagne. La cosecha 1998 se recuerda como una de las grandes del siglo, con un verano cálido que permitió una maduración óptima de Chardonnay y Pinot Noir. El concepto de Plénitude —desarrollado por la maison— responde a la filosofía de que los grandes champagnes no evolucionan linealmente, sino que atraviesan ventanas de expresión privilegiadas. P2, la Segunda Plénitud, se alcanza tras dieciséis años en rima sobre lías, momento en que el vino alcanza un nuevo pico de armonía y complejidad, distinto y superior al de su primera juventud.

En copa despliega un dorado intenso con reflejos ámbar, corona de burbujas finísimas y persistentes que revelan la crianza prolongada. La nariz es un caleidoscopio: en la primera impresión emergen notas de brioche recién horneado, mantequilla avellana y miel de flores silvestres; con oxigenación aparecen capas de fruta confitada —membrillo, higo seco, naranja amarga—, trufa blanca, tabaco rubio y una mineralidad calcárea que recuerda a la tiza de Côte des Blancs. En boca, el ataque es cremoso pero vibrante, con una acidez tensa que sostiene la estructura sin fisuras. La mousse es sedosa, casi untuosa, y el paso medio revela complejidad especiada: jengibre confitado, regaliz, pimienta blanca. El final es larguísimo, salino, con ecos de frutos secos tostados y un toque ahumado que invita a la siguiente copa. Es un champagne de meditación, donde cada sorbo revela nuevos matices.

P2 1998 exige platillos de igual complejidad y refinamiento. Marida magistralmente con foie gras mi-cuit sobre brioche tostado: la untuosidad del hígado encuentra equilibrio en la acidez vibrante del champagne, mientras las notas tostadas dialogan entre sí. Langosta a la parrilla con mantequilla de vainilla y azafrán funciona por contraste: la dulzura sutil del crustáceo y la cremosidad de la salsa son cortadas por la tensión mineral del vino. Risotto de hongos porcini con trufa negra crea un puente aromático con las notas terciarias del champagne, mientras que la cremosidad del arroz abraza la mousse sedosa. Ideal para celebraciones íntimas de alto nivel, aniversarios significativos o como cierre de una cena de gala donde cada detalle importa.

Servir entre 10-12°C en copa tipo tulipa o flauta amplia que permita la evolución aromática sin perder la efervescencia. No requiere decantación, pero beneficia enormemente de una oxigenación gradual en copa: los primeros sorbos mostrarán el carácter mineral y tostado, mientras que tras 15-20 minutos emergerán las notas más opulentas de fruta confitada y especias. Abrir la botella con cuidado, sin estruendo, para preservar la presión y la finura de la burbuja. Una joya que merece tiempo y atención.