Vino Tinto Graffigna Cabernet Sauvignon Gran Reserva 750 ml.

Graffigna es una de las bodegas pioneras de Argentina, fundada en 1870 en el Valle de Tulum, San Juan. Esta región se caracteriza por su clima continental seco, con más de 300 días de sol al año y escasas precipitaciones, lo que obliga a riego por goteo controlado. Los viñedos de Cabernet Sauvignon para esta Gran Reserva provienen de Pedernal, zona de suelos aluvionales pobres y pedregosos a 1.400 metros de altitud. La amplitud térmica (diferencia de hasta 20°C entre día y noche) permite que la uva madure lentamente, concentrando aromas y conservando acidez natural. El resultado es un Cabernet de carácter andino: fruta madura, taninos firmes y estructura vertical.

En la vista presenta un rojo rubí profundo con reflejos violáceos en el menisco, señal de juventud y buena concentración. En nariz se abre con intensidad media-alta: primer plano de moras frescas, cassis y ciruelas negras maduras, seguido de especias dulces (clavo, pimienta negra) y un fondo tostado de la crianza en roble francés que aporta vainilla, cacao y un toque ahumado. En boca el ataque es franco y carnoso. La fruta negra madura domina el paso medio, envuelta en taninos firmes pero redondos que otorgan estructura sin aspereza. La acidez equilibrada sostiene el conjunto y conduce hacia un final largo, donde reaparecen las especias y un ligero amargor noble de la madera. Es un vino de cuerpo medio-alto, con personalidad definida y buena persistencia aromática.

Este Cabernet Sauvignon Gran Reserva pide proteína y grasa para dialogar con sus taninos estructurados. Ideal para asado argentino (vacío, entraña, costillar) donde la grasa de la carne se funde con la fruta madura del vino. Funciona magníficamente con cordero patagónico al horno con romero: el umami de la carne de caza menor abraza las especias del vino. También excelente compañía para quesos semiduros de oveja curados, donde la grasa láctea suaviza los taninos y realza la vainilla. Un guiso de res con hongos shiitake potencia sus notas terrosas. Momento ideal: cena de fin de semana, parrillada con amigos o celebración familiar alrededor de la mesa.

Servir entre 16-18°C para apreciar toda su complejidad sin que el alcohol se vuelva agresivo. Utilizar copa tipo Burdeos (boca amplia, cáliz alto) que permita oxigenación y concentre aromas. Recomendable decantar 30-45 minutos antes de servir para suavizar taninos y abrir la fruta. Si se abre directo en mesa, dejar respirar en copa al menos 10 minutos. La botella abierta mejora en la segunda hora.