Vino Tinto Beronia Graciano 750 ml.

La Graciano es la uva más escasa y codiciada de Rioja, representando apenas el 1% de los viñedos de la denominación. Históricamente relegada a papel de mezcla por su baja producción, esta variedad encuentra en los suelos arcillo-calcáreos de Rioja Alta las condiciones ideales para expresar su carácter único. Beronia, bodega fundada en 1973 en Ollauri, ha apostado por vinificar Graciano en monovarietal, rescatando así una joya casi olvidada de la viticultura riojana. El clima continental moderado por la influencia atlántica permite una maduración lenta que preserva la acidez natural característica de esta cepa.

En la copa despliega un color rojo picota profundo con ribetes violáceos, señal de su juventud y concentración. La nariz es explosiva y compleja: arándanos negros, moras silvestres, violetas frescas y un toque de grafito mineral que recuerda a la Syrah del norte del Ródano. Con la oxigenación aparecen notas especiadas de pimienta negra y un sutil fondo balsámico. En boca el ataque es directo y jugoso, con una acidez vibrante que estructura el vino de principio a fin. Los taninos son finos pero presentes, con textura sedosa que envuelve el paladar. La fruta negra madura dialoga con toques herbáceos de tomillo y romero. El final es largo, fresco y persistente, dejando una sensación de limpieza y energía que invita a la siguiente copa.

Su acidez natural y taninos elegantes lo convierten en compañero ideal para carnes magras como el solomillo de ternera a la parrilla, donde la frescura del vino corta la riqueza de la proteína sin abrumarla. Funciona extraordinariamente con cordero lechal asado, plato riojano por excelencia, ya que los taninos sedosos abrazan la grasa sin crear aspereza. También brilla con quesos semicurados de oveja, donde la acidez limpia el paladar entre bocados. Para una experiencia más contemporánea, pruébalo con tacos de arrachera marinada o pulpo a la parrilla con pimentón: el carácter especiado del vino realza estos sabores ahumados. Es el vino perfecto para una cena íntima donde se busque conversación y descubrimiento.

Servir entre 16-18°C en copa tipo Borgoña, cuyo cuenco ancho permite que los aromas florales y frutales se expresen plenamente. Abrir 30 minutos antes de servir para que la oxigenación suavice los taninos y libere la complejidad aromática. No requiere decantación, pero si se desea acelerar la apertura, 15 minutos en decantador son suficientes. Su estructura permite disfrutarlo ahora en todo su esplendor frutal, aunque puede evolucionar favorablemente 2-3 años en botella para quienes prefieran mayor integración.